ترشی سبزیجات

مواد لازم :

سیب زمینی ترشی	یک فنجان کوچک
خیارترشی	یک فنجان
بادنجان ریز	یک تا دو فنجان بزرگ
هویج	نصف فنجان
گل کلم	یک فنجان بزرگ
موسیر	یک فنجان کوچک
لوبیاسبز	یک فنجان بزرگ
کرفس	یک فنجان بزرگ
فلفل سبز	یک فنجان کوچک
سبزی ترشی، نعناع، ریحان، ترخان، گشنیز، جعفری خرد شده	یک فنجان
نمک	یک قاشق غذاخوری
سرکه	به اندازه لازم که روی ترشی را بگیرد
ادویه ترشی ( گلبر، تخم گشنیز، زیره سبز، هل کوبیده، گل پونه، رازیانه، زرچوبه	یک قاشق مرباخوری

---

طرزتهیه:

تمام سبزیجات را به اندازه دلخواه خرد می کنیم و بعد از شستن تمیز آنها را در آبکش قرار می دهیم تا کاملا خشک شود و آب نداشته باشد بعد بادمجانها را حلقه حلقه کوچک می بریم و با فلفل سبز که حلقه حلقه کوچک خرد کردیم با سرکه و کمی نمک می گذاریم چند جوش بزند بعد از اینکه از روی اجاق برداشتیم می گذاریم سرد شود و بعد تمام مواد ترشی را با هم مخلوط می کنیم و در یک ظرف شیشه ای بزرگ می ریزیم سرکه را روی آن می ریزیم طوریکه روی ترشی را بگیرد درب ظرف را می بندیم و در جای خنک قرار می دهیم
پس از یک ماه از این ترشی می توانیم استفاده کنیم و بعد مقدار یک قاشق مرباخوری ادویه به ترشی اضافه می کنیم ( در صورت دلخواه)

دسر هلو با زرد آلو

با سلام خدمت دوستان
فصل تابستونه و بازار میوه های این فصل هم داغ داغ !!!
من خودم به میوه های این فصل علاقه دارم شما رو نمیدونم.برای همین یه دسر از میوه های این فصل براتون توصیح می دم.امیدوارم خوشتون بیاد.

مواد لازم :

یک لیوان ( هلو یا زرد آلو به صورت کمپوت باشد)	پوره هلو یا زرد آلو
دو قاشق مرباخوری و یک قاشق چایخوری	پودر ژلاتین
دو قاشق سوپ خوری	شکر
یک قاشق مرباخوری	آب لیمو ترش
یک سوم لیوان ( خامه احتیاج به شیرین شدن و هم زدن ندارد)	خامه ساده یا ماست سفت
سه قاشق سوپ خوری	آب کمپوت هلو یا زرد آلو
سه قاشق سوپ خوری	آب
یک لیوان سرخالی	کرم کاستارد

طرز تهیه

زرد آلوهای کمپوت شده را در صافی می ریزیم تا آب اضافی آنها گرفته شود. سپس سه قاشق سوپ خوری آب کمپوت را به همراه شکر و زردآلوها در مخلوط کن می ریزیم تا به صوت پوره درآید. این پوره را با کرم کاستارد( طرز تهیه آن در قسمت پایین آمده است) مخلوط کرده و با قاشق هم می زنیم، سپس ژلاتین را در سه قاشق سوپ خوری آب سرد می ریزیم و روی بخارآب( حرارت غیرمستقیم) مثلاً روی کتری می گذاریم تا مخلوط کاملاً روان گردد. آن گاه ژلاتین حل شده را به مواد، اضافه کرده، آب لیمو، ماست سفت یا خامه را نیز بدان می افزاییم و خوب هم می زنیم . مواد را در قالب مخصوص که چرب شده می ریزیم و به مدت یک ساعت در یخچال می گذاریم تا ببندد.

طرز تهیه کرم کاستارد:

شیر .............................. 2 پیمانه شیرینی پزی

نشاسته ذرت ................... 2 قاشق سوپخوری

شکر ............................. نصف پیمانه

زرده تخم مرغ.................. 2 عدد

شیر سرد، نشاسته ذرت و شکر را با هم حل کرده، تخم مرغ ها را اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم. سپس روی حرارت ملایم قرار می دهیم و به طور مداوم هم می زنیم تا غلیظ شده و مثل فرنی شود. بعد از اینکه به غلظت رسید از روی حرارت بر می داریم، وانیل یا هر اسانس دیگری که تمایل داریم به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم.بعد از سرد شدن در تهیه دسر استفاده می کنیم.

دلمه برگ مو

مواد لازم(برای 4 نفر) برگ مو تازه – 250 گرم گوشت چرخ کرده- 250گرم برنج – 100 گرم سبزی دلمه (جعفری،شوید،نعناع،ترخون،پیازچه) پیاز- 2 عدد بزرگ روغن-150 گرم نمک وفلفل –به مقدار کافی آب لیمو –یک استکان شکر  یا 2 قاشق سوپ خوری. (به جای شکر در صورت تمایل میتوانید از ۲ لیوان آبغوره جهت ترش مزه شدن دلمه استفاده کنید)
طرز تهیه:
برگهای مو را که باید تازه وجوان باشد انتخاب می کنیم وچوب ته برگها را می گیریم و برگها را می شوﺌﻳﻢ ودر ظرفی می چینیم ومقداری آب بطوریکه روی برگها را بگیرد با کمی نمک داخل ظرف میریزیم وروی آتش وروی آتش می گذاریم تا برگها یکی دو جوش بزند وکمی نرم شود بعد در صافی میریزیم تا آب آن برود وسرد شود: وسپس مایه دلمه را  آماده می کنیم بعد آبلیمووشکر وکمی نمک وفلفل را مخلوط می کنیم و نصف از این سس را داخل مایه دلمه میریزیم وبهم می زنیم بعد مایه را می چشیم و مطابق میل  خود ترشی یا شیرینی آن را کم یا زیاد می کنیم سپس دو سه قاشق روغن در ظرف مناسبی می ریزیم و دو سه ردیف برگ ساده ته ظرف می چینیم و برگها را دو عدد دو عدد داخل هم قرارمی دهیم بطوریکه شکاف برگها گرفته شود. بعد کمی از مایه دلمه وسط برگ می ریزیم واطراف برگ را روی هم می گذاریم ودلمه را محکم می پیچیم. البته بایه دقت کرد که دلمه ها کوچک وظریف پیچیده شوند بعد دلمه ها را نزدیک هم یعنی بدون فاصله در ظرف روی برگها می چینیم ودو سه قاشق روغن آب کرده روی آنها می دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه می ریزیم. ممکن است بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارانه روی دلمه قرار داد و در ظرف دلمه را بست و ظرف دلمه را روی حرارت ملایم نهاد تا دلمه پخته شود – در صورتی که با این مقدار آب دلمه ها پخته نشد مقداری آب اضافه می نماﺌﻳﻢ و در اداخر طبخ بقیه آب لیمو ونمک وشکر را داخل دلمه می ریزیم ووقتی این سس جذب دلمه شد آن را از روی آتش برمی داریم.